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潢川美食传承——汪师傅双柳鱼丸汤!

来源:市场报网络版法治周刊时间:2019-04-08 11:15:52
         法治周刊河南讯(记者 汪俊 通讯员 罗正)在河南信阳,有这么一个小县城,她有着豫南小苏州、鱼米之乡的美誉。因其地处中国地理南北分界地带,又深受楚文化影响,所以生活方式似乎跟大部分人印象中的河南有很大差别。她古称光州、弋阳,因小潢河穿城而过,后来又更名为潢川。


 
        来到潢川,你能领略到一种江南风韵。河流、小巷、渔船、灯火人家,现代高楼和低矮瓦房错落排列,给人以安逸舒适之感。信阳一带的人可能都知道,这儿的人比较好吃。没错,除了胡辣汤、热干面,还有碗儿糕、三角包、三股油条、高桩馍、破鞋烧饼、双柳鱼丸汤、黄岗鱼汤、鸡头米、小龙虾、光州贡面等等,简直是美食天堂。


 
        早上,这里的人一般都很少起灶,尤其是县城,各种早餐店多得数不过来,每走百十米就是一家,有的甚至连成一片。汪巨国师傅就是这其中一家早餐店的老板。早年他跟着老家师傅学厨,后来去上海投资大型餐饮生意失败,回到潢川后一切又从零开始。不过,最终他成功创立了自己的品牌——汪师傅双柳鱼丸汤。
        潢川历史积淀丰厚,饮食文化渊远流长,这无疑为鱼丸技艺提供了生长的土壤。白露河穿越双柳树镇,从小在河边长大的汪巨国对鱼是情有独钟。谁家办红白事,基本上都有一道压轴菜,那就是双柳鱼丸汤。当初在学完厨艺时,师傅就叮嘱他:“可千万别给这手艺弄丢了!”这句话他一直铭记于心,不敢忘记。


 
        鱼丸最早出现于秦朝。秦始皇秦巡视淮南到了光州(即潢川一带),喜爱鱼米之乡的鲜美,但鱼肉刺多,吃来极为不便,便下了一道御旨,要求随行的厨子送上的鱼必需将鱼刺剔净,否则斩首。厨子思前想后不得要领,气急之下,抡起刀背猛砸砧板上鲜鱼,没想到歪打正着,鱼肉与鱼骨竟然离析,得来全不费功夫。这种剔骨法让厨子惊喜不己,他灵机一动,索性将鱼肉剁成稀泥,然后加入淀粉,捏成一粒粒的丸子,煮汤送上,这种吃法深得秦始皇的欢心,从此鱼丸便在淮南光州流传开来。
        人的回忆依赖于大脑,城市的回忆依赖于城市的味道。那么,潢川的味道鱼丸汤当之无愧。双柳鱼丸积累了潢川饮食文化的底蕴,汪巨国为了更好地切合市场,满足消费者对健康美食的要求,以“健康人生,美味人生”的饮食新文化为主旨,选用新鲜的活鱼,坚持不添加任何淀粉,保证纯手工制作,鱼味浓厚,做法讲究。口感嫩滑的鱼丸,骨脆肉嫩、清甜不腥,配上一些小酥肉、鱼皮、粉皮、大骨汤汁,再加一小把芫荽,一碗色泽洁白、汤清味鲜、风味独具的鱼丸汤就呈现于眼前了。


 
        汪师傅对于食材要求苛刻,坚持传统选料、配料和手工制作,生产工序繁杂,生产出的鱼丸色白如瓷,富有弹性,味道鲜美,营养丰富。
        凌晨三点钟,路上只有三三两两的汽车驶过。当所有人都在睡梦中的时候,汪巨国和妻子已经起床,准备迎接一天的工作。为了让客人在清晨能够喝上一碗鲜汤,汪巨国每天工作中的第一件事情就是吊汤。除了鱼丸,其主要的功夫就在这汤里了。
        熬制好汤底,归置好所有材料,夫妻二人需要将店内的卫生彻底打扫一遍,等候客人的光临。凌晨4点左右,第一批客人就上门了。看到汪巨国还在忙碌之中,妻子主动上前招待、起火、制作,面对每日油烟的摧残,妻子也从来没有过什么怨言。
        “从早期凭借六个不锈钢锅撑起整个店铺,到如今的热干面、馄饨、煎饼等,每一样汪巨国都是亲力亲为,虽然现在生意一天比一天好,但其中的辛苦也只有自己知道。”汪巨国的妻子一边忙碌着一边跟说到。
        汪巨国最开始每天早上都要亲自骑着摩托车去菜市场选购最新鲜的食材,必须要亲眼看到这些活蹦乱跳的鱼他心里才算放心,这应该是所有出色的厨师对食材的苛刻吧。后来,他在实践中改良,不断尝鲜。目前,双柳鱼丸汤中的鱼丸是选用新鲜的鲇鱼山野生花鲢鱼肉制成。
        这一次的亮相CCTV,极大提升了汪巨国的信心,将汪师傅双柳鱼丸汤打造成地道的老字号品牌,让更多的人品尝到潢川美食,了解到潢川早餐文化,这就是他的目标。
        从客人的嘴里我们了解到,双柳鱼丸汤在潢川很多,但汪师傅做的双柳鱼丸汤除了味道上很地道之外,就是他对这些常来吃的街坊很照顾,很多人都把他当作朋友来相处。
        一年365天,除了过年的时候会歇息几天。汪巨国和妻子的日子从来都是晚睡早起,每天休息的时间很短。中午干完活了,夫妻俩稍微休息一会儿,这是所有潢川早餐人的一个状态。小小的早餐店,也许它毫不起眼,却是潢川人早餐文化中必不可少的地方。
        汪师傅双柳鱼丸汤经过百年的风霜洗礼,本身具有很高的品牌价值,然而,一些唯利是图的不法分子利用汪师傅“双柳鱼丸汤”的金字招牌,分羹“双柳鱼丸汤”的品牌效应。汪巨国为了保护自己的品牌早就申请了商标注册,此前一位曾经在他店里干过活的员工辞职后也开了一家鱼丸汤的店铺,并使用其商标名称作为店名。协商无果后,汪巨国一怒之下将其告上法庭,经过信阳市中级人民法院错判后,汪巨国上述至河南省高级人民法院,高院审理后判决被告停止侵权,并赔偿经济损失。
        面对新的市场竞争,需要我们对传统老字号品牌的价值进行提升,在品牌的内涵和外延的建设方面下功夫,充分发掘传统老字号潜在的无形资产,维护商标形象,加大打假和防伪力度,维护品牌,提升商标和品牌价值,使汪师傅双柳鱼丸汤这块金字招牌获得应有的保护与传承。
        小吃的精髓正是在于小,但小而精。文化需要传承,美食需要传承,双柳鱼丸汤作为本土特色菜,已经深入潢川人的心中,那种特别的潢川味道任谁也无法抹去。
( 责编:崔格格   审核:赵 阳)
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